鸡蛋由蛋黄和蛋清所组成。人们习惯地把蛋清叫做蛋白，因此也就误认为蛋清全是蛋白质了。这样人们为了增加营养，补充体内的蛋白质，就一个劲地多吃鸡蛋。

的确，鸡蛋含有一定的蛋白质，但并非人们所想象的全身蛋白质。而蛋黄中含胆固醇特别高，每一百克蛋黄可含二千毫克胆固醇，是含胆固醇最多的食物之一。胆固醇吸收过多，会促使血管硬化、血压升高、动脉硬化。其实蛋白质在鸡蛋中的含量只占百分之十四点七，水分却占了百分之七十一。可见，鸡蛋中的蛋白质含量并不算高。而猪肉中蛋白质含量可达百分之十六点九，牛肉为百分之二十点一，都超过鸡蛋的营养价值。鸡肉本身含蛋白质也比鸡蛋高，可达百分之二十四点四。真正含蛋白质高的要算水产食物了，虾米含蛋白质为百分之五十八点一，鱼粉含百分之五十五点六，国外制成的鱼粉有“蛋白精华”之称。干鱼中的蛋白质含量更高，一般可达百分之六十至七十。鸡蛋虽有一定的蛋白质，但其含量远不及水产食物和牛羊猪等肉类。鸡蛋虽有一定的营养价值，但其中的高胆固醇成份，不能不引起人们的注意。否则，多吃鸡蛋会得不偿失。