“白肉”不适宜高温油炸

南方健康网:www.fm120.com 时间:2010-2-4

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    过年图热闹，团圆饭桌上的饮食种类非常丰富，单单肉类就能收纳多种飞禽走兽。家庭主妇买肉时面临难题：对有限脂需要的现代人，肉类怎样吃才健康呢？

    动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种，红肉指猪肉、牛肉、羊肉等色彩红色的动物肉，里边含有“坏脂肪”，大家不能多吃；白肉指出鱼、鸡、鸭等白色偏白的肉类，“白肉”中含不饱和脂肪酸，这种“好脂肪”对高血脂等需要限脂的患者更适合，但同样不能多吃。

    这是因为，不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时（如油炸、微波炉等）极易被破坏，成为血液中的血脂和坏胆固醇，已足以将其营养价值变成负值。所以，多吃白肉也会有动脉硬化的危险。建议大家交替食用红肉与白肉，并同样遵循多蔬果少肉类，不过多食用的原则。

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