量，对身体的影响较大，也使体重增加得比较快。另外，如果碳水化合物搭配脂肪、蛋白质或纤维质食用，可减缓身体吸收的速度。就算卡路里增加了，也不会增胖。”西曼说，“纤维就像海绵，可在胃部吸收脂肪和糖，减缓人体摄取这些热量的速度。”
因此就算卡路里不能简单地加加减减，食物转化成脂肪的速度以及其他因素都会有关联。我们还要注意到有一种“最危险的卡路里”，这就是糖和糖的代用品，如红糖（黄砂糖）、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖糖浆、蜂蜜和所有精制的碳水化合物。这些食物的升糖指数最高，进入血液循环最快，会让胰岛素水平提升，制造多余的脂肪。
工作压力大体重会上升
很多人工作压力一大，体重就节节上升，某些人信誓旦旦地说，他们的食量并没有增加。这有可能吗？很不幸，的确有可能。我们一紧张，身体就会出现“挑战或逃避（fight or flight）”的本能反应：位于肾脏上方的肾上腺会释放肾上腺素和可的松两种压力荷尔蒙，提升脂肪、血糖和胰岛素水平。
人心情放松、无忧无虑时，身体会专注于消化和吸收食物。但在压力下，体内的信号会变得一团混乱，导致饥饿感上升，新陈代谢减缓，体重增加。长期无法缓解的压力更会引起化学反应，使热量一路累积，产生脂肪细胞，因而制造更多的压力荷尔蒙。这种恶性循环，只有放松心情，缓解压力才能解除。
另外，用餐的心态要健康，不要自讨苦吃。有人说，要是我们认为某种食物吃了会发胖，它就真会发胖。这种观念不无道理，美国健康专家马克•西曼对此解释说，“许多人把食物当成敌人，徒增无谓的烦恼；使他们发胖的，不只是卡路里，还有害怕变胖的压力。”
燃烧热量与燃烧脂肪不同
热量是在细胞的线粒体里与氧气混合，再转化成能量的。线粒体的数量和效率决定了新陈代谢的快慢。我们通过运动增强肌肉的质量，既可增加线粒体的数量，也可吸入更多的氧气。日常生活中的活动越多，热量就会燃烧得越好，就算休息时也一样。根据美国营养专家维特•布拉弗曼的观察：“肌肉质量越高的人，所燃烧的热量也越多。”
减肥要注意些什么？明白燃烧热量与燃烧脂肪的不同是关键。布拉弗曼说，“我们活动时，当天摄取的热量会被消化和燃烧，也就是说，人体经过分解、消化了的碳水化合物在肝脏以糖原（glucogen）形式储存，热量就在那里提取燃烧。”
要燃烧脂肪则必须运动，使心跳速率比静坐时高出65～75％，并保持12～20分钟。这时，身体不再直接从糖原提取热量，而是开始燃烧脂肪。这个过程就称为脂肪分解（lipolysis）。
参 考 资 料
减肥不可不知的“诀窍”
少量而多餐会比两三顿大餐燃烧更多热量，原因是新陈代谢加快。每天吃五六餐，当然量要少，就可减少卡路里的吸收。
肌肉燃烧的热量比脂肪细胞多70倍。
维生素B、铬、镁、奥米加三（omega－3，一组多元不饱和脂肪酸，常见于鱼类和某些植物中，对人体健康大有好处）和六长链脂肪酸，是维持健康新陈代谢所必需的营养素。
大笑15分钟，能够活动腹部和脸部的肌肉，最少可燃烧40大卡的热量。绿茶可促进新陈代谢，帮助燃烧卡路里。
可的松、雌激素和抗抑郁药物等有副作用，会影响新陈代谢，不利于减肥。
来源:青年参考
作者： [美]阿加塔•泽克莉
责任编辑:peng
