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巧切肥肉
可先将肥肉蘸点凉水， 然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
●巧切羊肉
羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
●巧切牛肉
牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路?a href = http://health.21cn.com/sexs/ target=_blank title='查看更多性的内容'>性悠浼洌绮蛔邢腹鄄欤媸炙匙徘校矶嘟铍毂慊嵴醯乇Ａ粼谌馑磕凇Ｕ庋闯隼吹呐Ｈ馑浚秃苣呀赖枚?
●巧切鱼肉
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
●巧切猪肝
猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会丢失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
●巧切蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
●巧切大面包
要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
