一、项目背景
1976年由UNEP/FAO/WHO成立了全球食品污染物监测规划，其主要目的是掌握各成员国食品污染状况，了解食品污染物的摄入量，保护人体健康，促进贸易发展。上世纪80年代我国加入了这一组织，目前全球有68个成员国。
近十几年来伴随着我国工农业的飞速发展，食品污染问题也日益突出，一方面传统的食品污染问题继续存在，甚至仍有上升趋势，如农药的污染问题、沙门氏菌污染问题等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，例如二噁英。从2000年起，我国在全国范围内开始建立食品污染物监测网，最初该项目是作为国家“十五”重点攻关项目进行开展，后来逐渐发展成为日常监测工作并纳入专项管理。之后，卫生部于2003年发布了《食品安全行动计划》（卫法监【2003】219号），该计划强调要建立食品污染物监测网。目前全国共有14个省级监测网点，我省是其中之一。
近些年来，这个项目一直得到了省卫生厅的大力支持，厅领导对该项工作也高度重视，2004年省卫生厅下发了《关于印发2004年广东省食品污染物监测计划的通知》（粤卫【2004】180号），同时下拨了一定的专项经费来帮助开展该项工作。我省是从2000年开始，按照WHO全球食品污染物监测规划的要求，同时结合我省实际情况，在全省范围内按照地域分布选择了5个地区作为我省食品污染物的监测网点。目前通过各方面的努力已扩大到13个监测网点。截至目前，已连续开展了五年的食品污染物的监测，获得了大量的数据。但由于受到监测能力和经济的限制，目前我省的食品污染物监测网点尚未覆盖全省大部分地区，同时随着检测技术和认识的不断提高，我们还需要不断的进行食品中污染物含量的动态变化研究。
二、项目的研究目的和意义
（一）研究目的
1、可以全面了解我省食品中污染物的污染状况和污染水平。
2、分析掌握食品中污染物的动态变化情况。
3、建立和完善全省食品污染物监测网络，同时建立我省食品污染物的监测数据库。
4、通过对我省食品中污染物的监测，为今后制定出污染物的限量标准和有针对性的控制措施提供科学依据，并对可能发生的食品污染事件提前进行预测和预报，更好地保障人民的身体健康。
（二）研究意义
1、我国是世界最大的发展中国家，也是世界上经济发展最快的国家之一。食品经济在我国国民经济中占有首要位置，食品安全问题关系到社会的稳定、经济的发展和人民的健康。
2、90年代后, WTO将CAC标准作为国际间贸易标准,食品中污染物的监测数据成为CAC制定标准，进行危险性分析的重要依据。
3、我国加入WTO之后，全面掌握我国食品中污染物的污染状况，有利于在CAC标准起草中争取地位。
4、通过对我省食品污染物的监测，可以更加全面地了解我省食品中污染物的污染状况，为今后国家制定卫生标准提供依据。
5、通过建立我省食品污染物监测系统，还可以动态了解我省食品污染物的变化趋势，并为食品安全预警系统提供科学依据，对可能发生的食品污染事件可以提前进行预测和预报，防范于未然，保障人民的身体健康。
6、通过对我省食品污染物的监测，为政府部门更好地掌握我省食品安全现状，制定食品安全保障策略提供技术上的指导。
7、通过建立我省食品污染物监测网络，有助于提高基层单位检验人员的检测技术和检测能力。
三、目前工作开展情况
（一）监测点的选择
2000～2004年间，我省按照WHO全球食品污染物监测规划的要求，同时结合我省实际情况，在全省范围内按照