受访专家／广东省人民医院营养科副主任医师 马文君
文/广东省人民医院 张玲玲
最近发生在广州的一宗社会新闻引人注目：一场人均3880元、数万元一桌的豪华盛宴过后，过有百嘉宾出现不同程度的食物中毒。嘉宾中毒的原因姑且不究，这些诸如四季御香大红袍、万年石烹海虎王、千年灵龟仙草汤之类的珍馐佳肴做成的豪宴究竟等不等于好宴，这一问题实在值得人们深思。尤其是“十一”黄金周即将到来，不少市民想趁长假好吃好玩一番之际，面对各式美味佳肴时，该怎么吃才科学呢？为此，笔者采访了广东省人民医院营养科副主任医师马文君。
听完顶级豪宴吃坏过百嘉宾的事件始末之后，马主任当即表示，一个“豪”字，从营养学的角度看，是一个贬词。这样的一餐“豪宴”，摄入的高蛋白、高脂肪可能是日常生活一周的分量。高蛋白、高脂肪的严重超标可能导致人体对高蛋白、高脂肪的不耐受，从而产生过敏现象。她再三强调，无论是即将到来的“十一”黄金周，还是在日常生活，均衡饮食是关键，为此，她提出了这样几点建议———
★海鲜最好煮熟煮透。海鲜生吃是现在比较时兴的吃法，人们吃鱼生的机会越来越多，其吃法也越来越多样化。如果经过严格的卫生筛查，在符合卫生标准的情况下，海鲜生吃当然可以，但一般情况下，海鲜还是煮熟煮透为好，因为诸如肝吸虫病等疾病会因生吃海鲜而起。
★高脂肪、高蛋白摄入要适量。一餐大餐，摄入的高脂肪、高蛋白往往超标。马主任强调，根据中国营养协会规定，人每餐摄入的高蛋白的克数一般应控制在人体重的公斤数的0.8－1.2倍，如一名体重60公斤的人，其每餐摄入的高蛋白就应该是60×0.8克至60×1.2克之间。某些人，如有外创性伤口的人，其摄入的高蛋白可在视其肝功能、肾功能的情况下适量增加。
★10月是吃蟹的时机，吃蟹也有一定的“讲究”。高血脂的患者不适宜吃蟹，对异体蛋白过敏的人，也最好不要吃蟹。蟹属发物，大病初愈身体尚还虚弱的人，最好也尽量少吃蟹。
★打包回家的食物一定要热透。大餐之后，所剩较多，这时人们往往打包回家，其节约精神当然应大力提倡，但是，打包回家的食物，一定要热透再吃。马主任说，一般情况下，青菜不主张再打包回家；鱼生、海鲜之物，也不主张打包。打包回家的食物，应短期低温保藏，高温热透后再吃。
★避免暴饮暴食，三餐要规律，更要粗细粮搭配。各年龄段的人，均要注意适量进食，减少脂肪量，以减少胃肠道负担（避免发生胰腺炎），高脂血症及脂肪肝、有肥胖趋向的人要少吃高脂肪食品及甜食，糖尿病病人的饮食调控更是关键。
很多人大餐之后，往往不吃主食，这是不科学。人的每一餐，都应该讲究搭配。在山珍海味之后，更应该吃一些碳水化合物，如1－2两的饭或者面食，同时要注意粗细粮搭配，半斤左右的蔬菜，餐后一小时，还可以适量吃点水果。
面对美味佳肴，你要学会节制
